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餐厅机器人,是帮手还是噱头?

[发布时间]2015-10-15 18:11:00 [浏览量]929  [返 回]
如今,在一些餐厅会看到机器人的身影,他们或是在后厨忙活的“大师傅”,或是萌萌的“办事生”。在新奇好玩之余,大家想问,机器人真的能帮上忙吗?请关注——
    北京“三食六度”面馆的操纵台前,曾有名特殊的员工——削面机器人。伴随着“哐当哐当”的机械声,他吭哧吭哧地用机械手把面片削进大锅——这一度成了面馆的“宣传点”。
    前不久,面馆老板郅田宇放弃了他的“三食六度”。回想起两年前筹备时,考虑到餐饮业人员流动性大的特点,影响经营;而机器人既“听话”,又能实现标准化。于是郅老板想到了用机器人,筹划在餐饮业有番大动作的他,在接下来的实验中,发觉机器人面馆还是不大适合做成标准化连锁店。
    “用机器人确实可以降低成本,但也确实不大好用。”削面机器人对面团的软硬程度相当挑剔,过软或者过硬,都影响它的发挥。面馆转让后,下一任老板放弃了机器人,他们重新启用了人工,主打山西手工刀削面。
    这些看起来“萌萌哒”的机器人,相比人力,性价比如何?他们是能够真正替代人力的贴心小帮手吗?
    用机器人,真的省钱吗?
    削面这件“小事”,机器人能够驾驭。郅田宇觉得,就削面机器人而言,成本确实比雇佣削面师傅来的低。他给记者算了一笔账:“一台削面机器人售价一万多,加上后期运维成本也就两万元左右,可以用上三年。”此刻在北京地区,小型餐馆削面师傅的月薪在4000元上下,3年累计工资就是14.4万元。
    在这一点上,机器人似乎完胜。
    不过,如果只谈“钱”的话,办事机器人的优势并不明显。记者了解到,受电池容量限制,此刻一台送餐机器人每天可运转4—5个小时,相当于0.5名传菜员,售价则要7—8万元,餐厅每年还要支付大概2000元的维护费用。此刻北京传菜工的月薪在3000元左右,所以,餐厅的送餐机器人可比他们的人类同行要贵。
    不过,对精明的商家来说,账不是这么算的。顺来福酒店是北京首批使用机器人办事生的餐饮机构之一。酒店承担人在电话中告诉科技日报记者,自从店内用上了机器人办事生,客流量猛增,营业额涨幅明显。“很多客人就是冲着机器人来的。”
    看来,机器人还是餐厅的“吸睛利器”。
    机器人员工的“痛点”
    那么,机器人的劳动质量如何呢?
    在郅田宇看来,机器人显得有些“鸡肋”。为了让机器人劳动“顺手”,制造出软硬度适中的面就要花上很多时间;削面工知道如何按照面团的软硬自行调节用刀力度,但是他家的削面机器人还不行。
    顺来福酒店承担人也表达了相同的观点,此刻餐厅办事机器人只能把菜端到桌旁,不能完成摆盘,只能由顾客自己动手完成。机器人只能按照预先设定好的路径行走,也无法和顾客“愉快”聊天。
    曾参与餐厅机器人项目的西安文理学院副教授韦炜告诉科技日报记者,此刻餐厅机器人还无法实现办事员的所有功能,不具备自主办事能力,“距离真正意义上的智能化还存在技术门槛”。韦炜指出,在餐厅这种应用场景中,常规性的送餐、配菜需求机器人可以满足;但是,如果顾客有些非常规性的需求,机器人就搞不定了,此刻国内的餐厅机器人的智能化程度很有限,有一定“智商”却没有“情商”。
    此外,除了App方面的限制,此刻餐厅机器人还需要外部的硬件技术支撑。“机器人移动是沿着预先设置的轨道实行的,它只能在‘跑道’上完成办事,路径上有自动定位装置,使机器人能够准确地停在相符合位置。”此刻,这些机器人还无法做到“指到哪里去哪里”。
    智能化和成本不可得兼
    “大家希翼机器人可以是哆啦A梦;但大家也失望地看到,机器人还只是木头人。”图灵机器人创始人俞志晨暗示,机器人产品的本质,应该是替代人的局部职能,但此刻的机器人产品确实还处在一种“比较笨”的状态。
    他将机器人分成三个层级,最为初级的是操纵层机器人,接着是感知层机器人,最后是认知层机器人。“给力”的机器人,可以剖析汇入其“脑中”的讯息流,并做出相符合反应。而且,经过大数据和深度学习,机器人能够自己学会新的技能——这个时候,无论面团软硬程度如何,机器人都能够自行学会调整。
    如何成为真正的大厨和贴心的办事生?专家们认为,还要处置机器人“看”“听”和“说”的问题。视觉识别,语音识别,自然语言处理……这些都是机器人们成为“靠谱”办事员路上的门槛。
    思必驰讯息科技有限企业董事长兼首席科学家俞凯暗示,机器人要知道如何调度自己的“身体”移动,如何对复杂环境实行剖析做出判断并调整自己的作为。“要是机器人能够听懂人话,给人点单,甚至还给出菜单创议,这才称得上智能。”
    机器人发展到今天,为什么他们的餐厅“大表哥”还这么“呆萌”?上海擎朗智能科技有限企业的销售人员给出了答案:“在技术上,可以提高机器人智能化程度。但是现在餐厅机器人产量较低,高科技附加值的产品成本高,即便生产出来也是有价无市。”为了控制价格、包管销量,暂时的“呆萌”也属无奈之举。
    如今郅田宇在琢磨着二次创业,谈及还会不会再启用机器人,他暗示如果设备能再“聪明”点,依然会考虑的。“毕竟机器人是能帮上一些忙的。”他笃定地说。
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